Abbattitori di temperatura

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2.072,58 €

1.472,33 € + Iva 1.796,24 € Iva in.

Abbattitore di temperatura  per cucine professionali. Capacità: 3 teglie GN 2/3. Materiale: acciai ...

2.176,79 €

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Abbattitore di temperatura in acciaio inox Aisi 304 adatto per tre teglie GN 2/3. Temperatura + 70 + ...

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Abbattitore professionale per cucine in acciaio. Capacità: 3 teglie GN 1/1 (53x32.5cm) o 60x40cm . Dist ...

2.443,99 €

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Abbattitore di temperatura per cucine di hotel e ristoranti. Materiale: Acciaio. Capacità: 5 teglie GN ...

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1.830,89 € + Iva 2.233,69 € Iva in.

Abbattitore di temperatura adatto per 3 teglie 1/1 GN. Capacità: 70 litri. Potenza: 0,22 kW. 

2.933,72 €

2.084,06 € + Iva 2.542,55 € Iva in.

Abbattitore di temperatura professionale. Capacità: 100 litri. Potenza: 0,72 kW. Temperatura: +3°C ...

3.750,77 €

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Abbattitore di temperatura 3 recipienti GN 1/1 con motore integrato nella carrozzeria

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Abbattitore di temperatura 5 recipienti GN 1/1 con motore integrato nella carrozzeria

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Abbattitore di temperatura 10 teglie GN 1/1 con motore integrato nella carrozzeria

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Come scegliere un abbattitore di temperatura

L’abbattitore di temperatura è uno strumento che permette di raffreddare in modo rapido i cibi caldi, abbassando la temperatura di cottura a +3°C fino al cuore del cibo in meno di un’ora e mezza. In seguito al processo di abbattimento il prodotto si può conservare in frigorifero o nel congelatore, aumentando la vita del prodotto, visto che il freddo combatte la proliferazione batterica che avviene tra gli 8°C e i 68 °C.

I modelli più comuni di abbattitori di temperatura hanno la funzione di surgelamento e rispettano le qualità organolettiche del cibo perché evitano la formazione di cristalli nel prodotto.

L’utilizzo degli abbattitori in cucina è obbligatorio, come prescritto dai regolamenti 52/2004 e 853/2004.

L’abbattitore può produrre due tipi di processi:

  • l’abbattimento, detto anche resa positiva,  quanto il nucleo del cibo arriva a +3°C
  • la surgelazione, detta anche resa negativa, quanto il nucleo del cibo arriva a -18°C. Durante il processo di surgelazione il prodotto è sottoposto a temperature bassissime (che possono arrivare fino a -45°C) e ad una forte aerazione che evita l’evaporazione delle molecole di acqua, responsabili della formazione di cristalli di ghiaccio. Se quindi il cibo è surgelato in questo modo, gli alimenti mantengono le loro caratteristiche.

Nella scelta di un abbattitore di temperatura si devono considerare:

  • la capacità delle teglie
  • la resa positiva e negativa
  • materiale
  • spessore
  • dotazione di serie

Solo dopo aver ponderato tutti questi elementi, si può scegliere un abbattitore di temperatura rispondente alle reali esigenze di utilizzo.