lun-ven 9-13 / 14.30-18.30
Padella basculante a gas h1051_02 in INOX 304 (Ø 600 mm, 11 kW). Ideale per catering e show cooking, unisce alta produttività a un forte impatto scenografico.
Padella basculante a gas h1051_03 in acciaio INOX 304 (Ø 700 mm, 11 kW). Ideale per catering e show cooking, unisce alta produttività e impatto scenografico.
Pentola basculante a gas h1051_04 in INOX 304 (Ø 800 mm, 14 kW). Ideale per catering e show cooking, unisce alta produttività ed effetto scenografico.
Spadellatore a gas h1051_05 in INOX 304 (Ø 100 cm). Bruciatore 14 kW e telaio basculante a catene. Ideale per catering e show cooking spettacolari.
La padella basculante professionale rappresenta uno strumento di cottura fondamentale all'interno delle cucine ad alto rendimento, mense, centri di cottura e contesti operativi dinamici come gli eventi dedicati al street food. Progettata per garantire elevata capacità volumetrica e uniformità termica, questa attrezzatura consente di eseguire molteplici tecniche culinarie in un unico bacino, dalla brasatura alla rosolatura profonda, fino alla sobbollitura prolungata di grandi quantità di cibo.
L'integrazione di un meccanismo di ribaltamento manuale o motorizzato rende estremamente agevole lo scarico delle preparazioni e le successive operazioni di igienizzazione. Conosciuta nell'ambito della ristorazione professionale anche con i termini di padellone basculante o spadellatore, la sua versatilità strutturale permette di ottimizzare notevolmente i tempi di produzione e il consumo energetico, assicurando risultati omogenei e standard qualitativi elevati su volumi consistenti.
L'adozione di un padellone basculante nella propria linea di cottura professionale permette di centralizzare diverse tipologie di preparazione all'interno di un'unica macchina ad alte prestazioni, riducendo l'ingombro complessivo e ottimizzando i flussi di lavoro in cucina. Il vantaggio tecnico principale risiede nella capacità del fondo di distribuire il calore in modo uniforme su tutta la superficie, evitando punti di surriscaldamento locale che potrebbero compromettere la qualità organolettica degli alimenti. Nelle attività itineranti e negli eventi di street food, dove lo spazio operativo è limitato e i volumi di vendita concentrati in archi temporali ridotti, l'utilizzo dello spadellatore garantisce la continuità produttiva necessaria per servire centinaia di porzioni orarie di primi piatti, risotti, fritture o stufati senza subire cali prestazionali.
Oltre alla versatilità operativa, la possibilità di azionare il ribaltamento del vasca fino ad angolazioni accentuate facilita lo svuotamento rapido e completo dei liquidi di cottura e del prodotto finito nei recipienti Gastronorm, azzerando gli sprechi e riducendo lo sforzo fisico degli operatori. La struttura robusta in acciaio inossidabile garantisce una resistenza meccanica superiore di fronte a ritmi di lavoro intensivi e continui, riducendo sensibilmente i tempi mortificanti di pulizia tra un ciclo produttivo e quello successivo e mantenendo standard igienici rigorosi.
Le opzioni presenti all'interno della gamma si differenziano primariamente per il sistema di alimentazione, la capacità nominale della vasca e la modalità di movimentazione del meccanismo di ribaltamento. Le varianti elettriche integrano resistenze corazzate ad alta efficienza poste al di sotto del fondo della vasca, offrendo un controllo termico estremamente accurato e costante, ideale per cotture delicate o prolungate a temperatura controllata. Di contro, la padella basculante a gas sfrutta bruciatori in acciaio ad alto rendimento termico che assicurano un raggiungimento della temperatura d'esercizio eccezionalmente rapido, rendendo questa tipologia particolarmente apprezzata nei contesti mobili e nello street food outdoor ove sia necessario operare in assenza di allacciamenti elettrici trifase ad elevata potenza.
Dal punto di vista dimensionale, i volumi variano da vasche compatte da 50 litri fino a strutture industriali oltre i 120 litri, strutturate con sfondi in acciaio composito ad elevata conducibilità come l'accoppiato bimetallico o il ferro dolce per una rosolatura impeccabile. Il sistema di scarico può essere basato su un meccanismo manuale a volantino ad azionamento vite senza fine, altamente affidabile e privo di necessità di manutenzione elettrica, oppure su un sistema elettro-meccanico motorizzato con pulsantiera integrata, consigliato per le macchine di grande tonnellaggio dove il peso della vasca carica richiede la massima ergonomia d'uso.
La selezione dell'attrezzatura idonea deve basarsi sull'analisi puntuale dei volumi di produzione orari richiesti e sulla tipologia prevalente di menu somministrato dal locale o dal banco mobile. Per le realtà attive nella somministrazione itinerante come i food truck o gli allestimenti per manifestazioni gastronomiche, l'acquisto di un spadellatore alimentato a GPL rappresenta la soluzione più autonoma e performante, garantendo prontezza d'uso e totale indipendenza dalle reti di distribuzione elettrica rigide. È determinante valutare lo spessore e il materiale del fondo vasca: un fondo in acciaio inox austenitico garantisce massima resistenza alla corrosione e facilità di pulizia con prodotti chimici, mentre la presenza di un fondo composito bimetallico è preferibile per chi necessita di rosolare grandi quantità di carne o stufare senza che l'alimento si attacchi alla superficie.
Un errore ricorrente durante la fase di valutazione è la sottostima dello spazio necessario alle operazioni di ribaltamento della vasca e al posizionamento dei carrelli o dei contenitori per la raccolta del cibo cotto. È indispensabile verificare che le dimensioni esterne dell'unità consentano un'agevole circolazione degli operatori e il rispetto delle distanze di sicurezza dalle altre linee di cottura. Inoltre, la scelta tra un padellone basculante con coperchio coibentato ad azionamento bilanciato e un modello base incide notevolmente sui tempi di riscaldamento iniziale e sull'efficienza energetica complessiva, riducendo la dispersione termica nell'ambiente di lavoro.
La conformità delle padelle basculanti richiede il rispetto vincolante delle normative europee in materia di idoneità al contatto alimentare e sicurezza delle macchine industriali. Gli acciai impiegati nella realizzazione delle superfici a contatto diretto con il cibo devono rispondere ai requisiti fissati dal Regolamento CE 1935/2004, assicurando l'assenza di migrazioni di sostanze nocive anche in presenza di ingredienti ad elevata acidità o sottoposti ad elevate temperature prolungate. Nei modelli dotati di alimentazione a gas, l'attrezzatura deve obbligatoriamente esibire la certificazione secondo la Direttiva GAR 2016/426 con sistemi di sicurezza a termocoppia che bloccano l'erogazione del combustibile in caso di spegnimento accidentale della fiamma piloti.
Sotto il profilo della sicurezza sul lavoro, il meccanismo di sollevamento del bacino deve prevedere dispositivi di arresto automatico del riscaldamento non appena la vasca comincia la fase di inclinazione, evitando il rischio di surriscaldamento a secco e salvaguardando l'operatore da schizzi accidentali. Le operazioni di pulizia e manutenzione straordinaria devono potersi svolgere in totale sicurezza grazie ad indici di protezione elettrica adeguati (almeno IPX4 o IPX5 per la scocca esterna) che consentano il lavaggio delle superfici con getti d'acqua senza causare cortocircuiti o infiltrazioni nei componenti interni sotto tensione.
Esplora tutti i prodotti della categoria e confronta le soluzioni disponibili per trovare quella più adatta al tuo contesto operativo.
La padella basculante è un'attrezzatura da cottura professionale ad alta capacità dotata di un meccanismo di ribaltamento del recipiente. Consente di cuocere, stufare, brasare e friggere enormi quantità di cibo, facilitando lo scarico del prodotto e dei liquidi mediante l'inclinazione graduale della vasca d'acciaio.
Nelle manifestazioni di street food, lo spadellatore permette di preparare velocemente centinaia di porzioni di primi o secondi piatti in spazi ridotti. La velocità di riscaldamento, l'elevata resa termica e la facilità di svuotamento rapido ottimizzano i tempi d'attesa dei clienti durante i picchi di afflusso.
I modelli a gas offrono rapidità nel raggiungimento della temperatura e massima autonomia per servizi itineranti in assenza di forti linee elettriche. Le versioni elettriche garantiscono un controllo termico millimetrico della vasca, risultando ideali per cotture prolungate, stufati delicati e laboratori fissi indoor.
Il fondo in acciaio inossidabile assicura massima igiene e resistenza alla corrosione acida degli alimenti. Tuttavia, i fondi compositi bimetallici con anima in ferro o rame offrono una conduzione del calore nettamente superiore, uniforme su tutta la superficie, ideale per la rosolatura profonda della carne.
La pulizia si effettua inclinando la vasca per scaricare l'acqua di lavaggio nei canali di scolo. La scocca esterna con protezione impermeabile IPX5 permette l'uso di getti d'acqua moderati e detergenti sgrassanti professionali, senza danneggiare i componenti elettrici o i bruciatori sottostanti.
Per piccole attività o food truck sono indicati modelli da 50 a 60 litri. Mense scolastiche, ospedaliere o catering di grandi dimensioni richiedono vasche da 80 fino a 120 litri, capaci di soddisfare la produzione contemporanea di centinaia di coperti per singolo ciclo produttivo.
Italia 
English
French
German
Spanish