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Una tecnica indispensabile per una cucina che vuole essere all'avanguardia: la cottura sottovuoto a temperatura controllata permette di ottenere prodotti più teneri e saporiti con la minima perdita di umità e peso.
I cuocitori sottovuoto preservano i principi nutrizionali degli alimenti a differenza della cottura tradiizionale, preservano gusto e aroma e comportano anche vantaggi in termini di organizzazione ed economici grazie al basso consumo energetico e alla possibilità di preparare anticipatamente le pietanze
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